很多烘焙愛好者是從一個烤箱開始的，因此，他們要嘗試制作面包的話，就會從手揉開始。本書是專門針對手揉的入門的非常詳細的教科書。面包制作的成敗主要受面粉狀態、室溫、水溫、發酵時間等因素的影響，在這本書中，作者對這些要點進行了細致的叮嚀，并針對手揉做法進行了詳細介紹。在配方款項上，則涵蓋了各類型的基本款面包和延伸應用款。 作者荻山和也是日本專注于給入門者寫面包教程的作者，本書是作者在中國亮相的第5本書，有更豐富的經驗積累。本書制作過程的介紹很詳細，例如對于制作步驟，進行了很詳細的要點提示、錯誤提示，提示的內容比基本做法本身的文字還要多，這在國內出版的書中還沒怎么見到過。